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新2手机网址(www.22223388.com):在合肥,春节有一种家乡美食叫“糯米圆子”,你吃过吗?

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糯米圆子作为安徽合肥年味的代表,油炸糯米圆子成为合肥人过年餐桌上的一道必备菜。而一家人围在炉火旁制作圆子的过程,不仅仅是春节前期的热身活动,也是家庭和睦的象征。在每年春节,特别是除夕夜,糯米圆子都是家家户户必备的一道菜,寓意团团圆圆、和和美美、圆圆满满。相信每个合肥人的记忆中,都有一份属于自己的关于糯米圆子的独特年味儿。在年夜饭的餐桌上,只要缺少了一盘炸圆子,它就真的失去了灵魂,犹如一次普通不过的“聚餐”而已。

记得小时候,每年过年的时候,餐桌上总是少不了“炸圆子”这道菜。而家里的大人们也会早早准备,一次炸出一大锅圆子存起来,然后能从年三十吃到正月十五以后。我小时候的重要任务之一就是帮老妈滚圆子,我端着一盆糯米面,妈妈则搬了一只缸,缸里大约以10:1的比例混着糯米和花生油、肉糜、姜末和荸荠,妈妈用手搓出一个台球大小的圆子,扔在我的面盆里,油乎乎的圆子在面盆里滚了几圈,就成了个小雪团,我就小心翼翼地把那只软塌塌的雪团搁在竹蓖上,越排越满。眼看着手里的面盆越来越浅,糯米缸也空了,妈妈就会烧一锅热油,让圆子从手心里一个个地滚进去。如此便可保存两三日,要吃时,再炸一遍,我们称之“回”圆子。

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我喜欢香甜带糯的山芋圆子,喜欢被脂肪包裹的炸肉圆子,喜欢脆而不腻的素圆子,喜欢很多合肥人爱吃的挂面圆子,以及永远的最爱——炸糯米圆子。比糯米圆子更受欢迎的是山芋圆子,做法更简单,蒸熟的红薯捣烂成泥,用手搓成元宵大小,放在面粉里滚一滚,入油锅,要吃的时候再“回”一下。后来,因为我常年不在家,妈妈自行琢磨出不用滚面粉也能炸酥不变形的配方,一个人全全搞定,我每每回家过年再不用端着面粉碗,也有如山的圆子随时可以“回一回”就能吃了。刚出锅的圆子表皮金黄,咬一口,外面焦酥,里面软糯,十分美味。

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在过去物资匮乏的年代里,油炸糯米圆子可以尝出更多丰满的味道,满足大众的口腹之欲。而它在增添年味的同时,还给我们送上最平实的祝福:团团圆圆。关于年味,对于合肥人来说炸圆子的画面感太强。热锅沸油,金灿灿的糯米圆子一出锅,不需要母亲大喊,馋鬼也会自觉溜进厨房。最好吃的糯米圆子不是规规矩矩摆在盘子里的,而是刚出锅烫到你弹钢琴的,守在锅边年味就来了。过年前合肥人炸圆子是农村上千年流传下来的习俗。炸圆子、或者蛋饺是一个需要多人配合的工作,全家人凑在一起,互帮互助,男男女女,老老少少,笑语喧哗,衬托出过年的喜庆气氛和称心如意的生活。做圆子同样寄托着合肥人团团圆圆、和和乐乐的生活期盼。小伙伴们,在合肥,春节有一种家乡美食叫“糯米圆子”,你吃过吗?

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