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Usdt第三方支付平台:餐饮企业入局预制菜 传统中式菜肴变“速食”

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北京日报消息,标准化的加工与配送,几分钟的微波加热,在家就能畅享大厨级的味道。后疫情时代的宅家就餐需求,让快捷美味的预制菜肴成为许多人的心头好。除了正大、福成等食品企业广泛布局,最近一年来,广州酒家、眉州东坡、湘鄂情等餐饮企业也纷纷入局预制菜市场。“双11”销量数据显示,天猫平台预制菜成交额同比增长约两倍。业内人士认为,预制菜行业要想取得长久发展,还要解决标准化与特色化的矛盾,以及供应体系建设和食品安全管理。

传统中式菜肴变“速食”

撕开塑封袋放进微波炉里简单加热,15分钟之后,小炒黄牛肉、瓦罐红烧肉、糯米丸子三道在家难做的“硬菜”就轻松端上了桌。对于在国贸工作的白领毛女士来说,预制菜解决了她日常最头疼的做饭问题。“买上几盒冻在冰箱里,下班回来很快就能吃上,自己再炒个青菜,荤素搭配,连洗碗都省了。”

毛女士这顿宅家大餐是湘鄂情酒楼最近上线的预制菜肴。记者在京东平台注意到,这家店最近上线了包括糯米牛肉、瓦罐红烧肉、珍珠丸子、番茄炖牛腩、农家小炒肉等在内的十道预制菜肴,均为门店在售的经典传统菜。

中餐企业制作速冻菜肴渐成风潮。去年年初,川菜连锁品牌眉州东坡上线系列速食,目前京东旗舰店已经有超过80万人关注。梅菜扣肉是其中销量最高的预制菜,从评价内容来看,不少消费者都把它当作家庭常备菜肴。粤菜连锁餐厅广东酒家除了虾饺、叉烧包等点心之外,最近也新上线了糖醋排骨、豉油鸡等冷冻预制菜肴。

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疫情防控形势导致线下餐饮消费受阻,叠加“宅经济”与快生活节奏的多重作用下,预制菜正式在去年“出道”并迎来高速发展。天猫平台数据显示,今年“双11”期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约两倍。叮咚买菜自今年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜,不到一年时间销量超过1亿份。

保鲜存储考验餐饮企业

在不少消费者的印象里,速冻食品大多是水饺、包子、手抓饼等主食类食品。实际上,不少食品企业已经开始向速冻菜肴领域发力,经过近几年的发展,预制菜市场已经比较成熟。

目前A股市场之中,与预制菜相关的上市公司已有十几家,正大、福成、三全等多家企业已推出预制菜相关产品。记者粗略统计发现,福成股份的福成鲜到家系列包括水煮鱼、毛血旺、新疆大盘鸡等二三十种菜品;正大食品除了小酥肉、鸡块等半成品小食之外,也上线了胡椒猪肚鸡、金堂酸菜鱼等预制菜。

记者注意到,湘鄂情的梅菜扣肉、番茄炖牛腩等预制菜保质期均为一年,且配料表中不含有苯甲酸钠、山梨酸钾等常见的食品防腐剂。“低温速冻的方式本身就能很好地保鲜。”湘鄂情创始人孟凯说,生产理念不同正是餐饮企业的优势所在。不过,眉州东坡的梅菜扣肉和一品东坡肉的配料表中则含有苯甲酸钠成分,店铺同时也会在产品详情标注出大致的生产日期。

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